阿里迅的天空
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流連齒間的美味 - [精灵随笔]   2009-11-14 02:05:05

 又是一隻在我花園里出現的不速之客

不過這傢伙可跳得快極了 而且好會偽裝

要不是我金睛火眼 真的是發現不了呢 哼哼

廣州今日的氣溫降到11攝氏度了 真好 繼續的瘋狂冷下去吧

不過為了不想仔仔感冒 我也將他的小屋從陽臺搬進室內 算是很照顧他咯

今天終於開始炮製我僅在冬天才弄的《生炒糯米飯》

絕對不是坊間茶樓的那種垃圾水準的糯米飯

其實做法沒有什麽特別 只是針對食材的選購和功夫而已

馬國蝦米 日本香菇 東莞臘肉+臘腸 臺灣醬油 馬國醬油膏 

糯米主要選擇泰國拼中國 來個Crossover

皆因泰國糯米偏硬 中國糯米偏軟 按照2:1的分量MIX在一起 則可綜合口感

糯米用香菇水先隔夜浸泡 再加上馬國醬油膏浸泡上色入味

這樣在生炒的時候 就會讓每粒糯米都上色均勻咯 并帶有香味

炒糯米前先用蒜頭熱鍋 依次爆香菇、蝦米、臘味 花生與蔥花備用

接著小火把糯米瀝幹水分開始炒至熟透 這是一個很累人的過程

因為一旦停止翻動 則會讓糯米粒黏在一起咯 所以千萬不要貪心一次搞太多 嘿嘿

生炒過程適量倒入少許水 避免太干 適量的倒入醬油與麻油調味

大約不停的炒了一個小時 八分熟透 置入配料再炒至熟透

最後灑上花生與蔥花 大功告成 哦也

記得要等待五分鐘后才吃 因為稍涼的糯米更有韌性

通常在弄糯米飯吃的時候 都會煲個老火湯 這樣的組合 才是無敵

今晚煲的就是五指毛桃煲龍骨+鵪鶉

至於味道嘛 嘿嘿 只能說WONDERFUL

那是一種吃完之後都會在齒間流連的美味

記得某人好多年前吃過一次之後就欲罷不能

愛吃糯米飯的他 每次到茶樓吃了糯米飯

都會問我:“什麽時候生炒糯米飯給我吃?”

通常我的回答:“等我心情好又天氣夠冷的時候,你就慢慢等吧!”

其實我也一年只做一次給他吃 畢竟好東西還是要物以稀為貴

主要是太累人 因為絕對是手工活 通常做完之後右臂都會酸疼不已

 

 別問我爲什麽不拍張生炒糯米飯的完成品照片

因為經過了這個漫長的烹煮過程 我已經是快餓死了

完全沒有想到要去拍照 待飽得想死的時候 才醒覺 哈哈

唯有讓蚱蜢來幫我充數吧 

  

 

流連 ~ 費翔

 


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光看着你写的都好有胃口了,一定很美味吧........

话说在广州一些吃的东西真的很恐怖也,什么东东都有,太可怕了.......
 回复 小馨 说:
哈哈 只要是背脊朝天的 對於廣州老饕來說 都能夠吃的哦
(2009-11-21 03:38:55)
小馨 ()   发表于  2009-11-20 21:41:10  [回复]

你确定你正在享受的不是蚂蚱大餐?
 回复 RainbowRL 说:
哈哈 螞蚱其實不是那麼好吃哦 在廣州可以吃到啊
(2009-11-20 15:55:58)
RainbowRL ()   发表于  2009-11-20 02:27:49  [回复]

想吃但又怕麻烦啊
 回复 月牙熊 说:
那麼就去找一個肯為你下廚的人吧
(2009-11-18 11:21:26)
月牙熊 ()   发表于  2009-11-17 18:52:07  [回复]

生炒糯米飯。。。好像好好吃的样子捏~

泮溪酒家 点心好不好吃不知道 但它家月饼不怎样。。。倒是真的
 回复 三闲 说:
哈哈 廣州的月餅 我只吃一家而已 其他的 連仔仔也不吃
(2009-11-16 03:17:06)
三闲 ()   发表于  2009-11-15 16:48:12  [回复]

‘肉丝卷‘,就是用春卷皮包着肉丝成小条状,然后拿去炸的啊
通常新年大家都会去买的哦,算是春节必备吧
 回复 等待幸福的人 说:
啊 記得了 不錯不錯 蠻爽口的 那麼我就先謝謝啦
(2009-11-15 12:41:43)
等待幸福的人 (http://myhappinessblog.blogbus.com/)   发表于  2009-11-15 09:12:13  [回复]

雨过天晴 MM:
壞事不過三, 所以恭喜你, 好運要來了!
不過, 大陸治安, 實在叫人驚心,
大都市, 小村鎮, 那裏是安全的, 淳樸的???
 回复 清風 说:
風爺也不必太過擔心 其實這些 只是小CASE 習慣了就好
(2009-11-15 05:29:14)
清風 ()   发表于  2009-11-15 01:00:52  [回复]

三大高厨分别展示下成品图PK一下哇~~
555555555555A爷你快做顿好的安慰下偶吧
晚上快递公司的人打电话说我家里下午给我寄过来的包裹被偷了
里面有我年初新买的两件大衣,一件棉衣,合起来穿还不到10次啊
今年真的真的太旺了!
 回复 雨过天晴 说:
好啊 那麼你就到廣州來 我準備一頓豐盛的盛宴來招待你
(2009-11-15 05:27:22)
雨过天晴 ()   发表于  2009-11-14 23:16:28  [回复]

A爷啊,刚刚我看到风爷在我那边的留言,说我那边留言有问题的
麻烦你有空的时候去我那边试试有没有问题啊。
下面是风爷留言的原文
‘你這裏留言很不方便, 才寫數字, 就跳到"引用地址", 而且一而再的, 不停跳走, 很麻煩’--BY风爷
 回复 等待幸福的人 说:
啊 好的 我明天過去看看
(2009-11-15 05:26:04)
等待幸福的人 (http://myhappinessblog.blogbus.com/)   发表于  2009-11-14 16:23:44  [回复]

記住你說的話 我春節過去拿
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没问题啊,我一定记得的呢
对了,你喜欢吃‘肉丝卷’的吗,我到时也给你几罐拿回中国当手信吧,我自己做的呢
 回复 等待幸福的人 说:
肉絲卷 那是什麽啊? 馬國的通俗名是什麽?
不過看在是你的親手製作的份上 我就肯定要咯 呵呵
(2009-11-15 05:25:48)
等待幸福的人 (http://myhappinessblog.blogbus.com/)   发表于  2009-11-14 16:18:58  [回复]

首要條件是必須要有一瓶好的麻油啊
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你来槟城啊,我送两瓶给你带回去中国啊,嘿嘿
 回复 等待幸福的人 说:
記住你說的話 我春節過去拿
(2009-11-14 16:14:11)
等待幸福的人 (http://myhappinessblog.blogbus.com/)   发表于  2009-11-14 15:52:17  [回复]

对了,上个星期,我这里一个旅游节目专门介绍内地的
与其说是旅游节目,倒不如说是航空公司的宣传手法啊
主持人介绍广州的一家酒楼,名叫‘泮溪酒家’,说那边的点心是最好吃的呢,不知道是不是真的呢
 回复 等待幸福的人 说:
廣州酒家、泮溪酒家、蓮香樓、陶陶居
這是廣州四大老字號酒家
當中 廣州酒家有“滿漢全席”作為招牌
其實這四家基本上都是遊客去吃比較多了
因為作為廣州的老饕 已經對他們的出品不太有感覺
至於點心啊 目前就數廣州白天鵝賓館的點心是做得最用心的啦
(2009-11-14 15:42:43)
等待幸福的人 (http://myhappinessblog.blogbus.com/)   发表于  2009-11-14 15:15:59  [回复]

讓我想起了產婦必吃的麻油雞酒
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我也喜欢吃呢,虽然我不是产妇,但是我不喜欢放酒的,我就喜欢用麻油和姜丝爆香,然后炒鸡。另外我还喜欢用麻油爆香姜丝,然后拿来煎蛋,再放一些水下去,煮成汤。麻油拿来炒饭特别香的哦,我也喜欢,呵呵
 回复 等待幸福的人 说:
說來說去 首要條件是必須要有一瓶好的麻油啊 呵呵
(2009-11-14 15:43:15)
等待幸福的人 (http://myhappinessblog.blogbus.com/)   发表于  2009-11-14 15:04:16  [回复]

呵呵,风爷的做法正是我的做法呢
我妈妈说是懒人的做法呢,汗
麻油的问题我来解答一下哦,因为我是槟城人嘛,呵呵
‘义香麻油’是老字号,家里只要有人生BB,老人家就会买来煮给产妇吃的了。另外,我这里的人也喜欢把麻油用作送礼给产妇的呢
 回复 等待幸福的人 说:
哈哈 你媽媽說的沒錯哦 那個的確是懶人的做法
甚至一些比較好的電飯煲 也能夠因此作出糯米飯呢
你那個所謂的麻油 讓我想起了產婦必吃的麻油雞酒 哈哈
(2009-11-14 14:56:50)
等待幸福的人 (http://myhappinessblog.blogbus.com/)   发表于  2009-11-14 13:57:17  [回复]

湯水是我最喜歡之一,不過我覺得五指毛桃煲烏雞才是最後的配搭
至於你個糯米飯,材料太過難在一個街市內面買齊了,不得不放棄嘗試
 回复 落葉知秋 说:
呵呵 烏雞屬於比較滋陰的啊 特別適合你這種女性體質吃啦
至於我這種雄赳赳的男人 還是不要經常吃哦
(2009-11-14 14:50:47)
落葉知秋 ()   发表于  2009-11-14 09:51:05  [回复]

他不會說: “什麽時候生炒糯米飯給我吃?”
但會說: “我想吃生炒糯米飯."
我的做法雖也繁雜, 但比起你的省力多了.
我將1斤糯米用雞精水(1粒雞精+5杯水)浸過夜.
然後隔去水份, 用乾淨布放在蒸籠, 倒入浸好的糯米, 蒸40-50分鐘.
其他材料做法與你差不多.
把蒸好的糯米和已炒好的材料炒勻, 加花便成.
這省力製作, 你可有興趣試試?

你提及麻油, 記得蘇施黃說過: 到馬來西亞檳城, 記得買麻油. 他們的麻油, 香而不膩, 絕不油, 最好用來涼拌, 係廿蚊貨仔.
 回复 清風 说:
呵呵 把浸好的糯米去水瀝幹再蒸 也是OK
不過那是取巧的做法啦 和生炒的口感絕對是兩碼事的哦
這也是一般餐廳會做的方式 因為省時省力
關於麻油 我早就麻木了 呵呵
因為記得在馬國的時候 印象中的麻油
通常只要滴一兩滴 就足夠 想得不行
但是到了中國 發現這裡的麻油是要倒蠻多的 而且還不夠香
不過近來找到一種“小磨香麻油”感覺還不錯
說說我第一次在中國吃的醬油 記得當時買回來后
在蘸東西吃的時候 我的室友就立刻問我 醬油是不是壞了?
因為和馬國的醬油完全是不同的味道..........
看來下次回馬國 也要把麻油搬回來了 哈哈
(2009-11-14 14:49:47)
清風 ()   发表于  2009-11-14 09:34:12  [回复]

一个钟的生炒。。。你真的很费心机啊。。识食!

五指毛桃煲龍骨+鵪鶉,再赞赞你的汤水,很适合这个时令!行气利湿,健脾补肺适合转季

有的人觉得五指毛桃有点偏热,所以加上龙骨去湿热中和,此搭配都很match的!

鹌鹑是好,味鲜而且不会把汤搞到油花四溢,就是处理起来比较麻烦,如果怕麻烦的加展肉
 回复 lzl 说:
沒有想到你年紀小小 對烹飪和飲食也蠻有心得的哦 不錯不錯
因為加了龍骨和鵪鶉 所以我就沒有加上展肉了
通常如果只有雞就會加上展肉
(2009-11-14 14:44:00)
lzl ()   发表于  2009-11-14 08:25:53  [回复]

一开始我还以为A爷抓了蚱蜢来当美食呢,哈哈哈
那个马国酱油膏到底是什么东东啊,我不懂也,还有台湾酱油有没有要指定的牌子啊
还有在炒米的过程是不是一直要洒水下去呢
话说我好像没有见过有中国糯米在我这里卖呢,唉
 回复 等待幸福的人 说:
呵呵 這裡的“醬油膏”是臺灣和香港的叫法
也就是馬國的“烏豆油”或者“黑醬油”啦
至於選用臺灣的醬油則是因為我不喜歡吃中國的醬油
我選用的是臺灣的金蘭醬油 額呵呵
炒米的過程 是要按照情況撒水的
其實馬國買到的泰國糯米也就OK了
(2009-11-14 14:40:14)
等待幸福的人 (http://myhappinessblog.blogbus.com/)   发表于  2009-11-14 07:45:14  [回复]

沙發! 呵呵!
 回复 清風 说:
呵呵
(2009-11-14 14:36:24)
清風 ()   发表于  2009-11-14 06:15:10  [回复]
 
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