阿里迅的天空
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天空里 只有 精灵天使 没有 寂寞眼泪
 
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千呼萬喚始出來 - [精灵随笔]   2010-03-19 17:18:48

 

記得春節的時候 就打算親手製作傳統的蘿蔔糕

甚至風爺也傾囊相授 我還翻查了不少資料 想精益求精

結果年三十就買了七八個大蘿蔔回來 扛都扛到手疼  所有的材料也準備就緒

但是在忙完馬蹄糕之後 就一直都沒有心思去做蘿蔔糕

結果那幾個大蘿蔔都年三十晚就开始閒置    最後熬到爛掉 那些冬菇和瑤柱都浸泡到發霉咯

之後又再去買新的蘿蔔 結果又再爛掉

總算上次幾個小朋友來我家玩的時候 讓他們幫我扛蘿蔔回來

當時是心想那麼多人   可以幫忙做準備功夫

結果一頓晚餐下來    我都不想再搞了

昨天終於有心思把蘿蔔糕弄出來 哈哈 也不禁為自己喊叫:“好樣的!”

早就知道蘿蔔糕的製作 最辛苦的就是材料的準備 但是絕對沒有想到那麼辛苦和繁瑣

臘肉臘腸先蒸后切粒 否則太硬不好切  冬菇洗淨泡水切絲切粒 瑤柱泡水稍蒸再手撕成絲

最要命的還是蘿蔔 原來把七斤的大蘿蔔刨成絲 足以讓我的手廢掉

原本家裡就有一個小刨絲器   這次已經再去添購一個大刨絲器   還是刨到手軟

基於上次見等待幸福的人把粘米粉和澄面搞混    分量也拿捏不准

基於這種錯誤和教訓   我還特地買了一個很漂亮的廚房電子秤回來   絕對不能失誤

更是能夠分別顯示公制和英制的重量刻度

等這一切功夫全部準備好 已經讓我磨磨唧唧的耗費了幾個小時

因為我懶得分開做幾次   想一次過做幾盆蘿蔔糕出來   所以材料準備非常的多

這次的蘿蔔糕製作 在綜合了風爺和香港“大師姐”的秘方之後

再結合So Good的製作方式   我喜歡他們的大咧咧大堆頭的烹調方式   很適合我

記熟了各種小竅門   非常的細心且加倍用心的製作蘿蔔糕  

最辛苦的還是要把蘿蔔絲和配料混勻稱   還有就是把粘米粉和澄面逐量干撒下去攪勻

更不能讓這些粉狀有機會結成顆粒狀   所以非常的細心

但是大鍋里的十幾斤重的東西不斷的翻攪   也夠累人的

最後總算在會奄奄一息的時候    把滿滿的一大鍋半成品全部搞妥

分別置入兩個八英寸盤和一個九英寸盤

再用我新買回來的蒸籠大火蒸足一個小時   更要不斷的注意別燒乾水

最後時間一到   懷著有點忐忑的心情去檢視成果

總算讓我欣慰不已   哈哈   賣相真不錯

灑上了已經白鍋炒香的芝麻   灑上蔥花(忘記買芫茜) 在稍微蒸三分鐘   大功告成

由於午餐和晚餐都沒有吃   結果就這樣   三更半夜讓吃完了整整一底7英寸的蘿蔔糕

至於味道如何   真的不是在吹牛   我從未吃過那麼好吃且足料的蘿蔔糕

軟硬適中   糕香撲鼻   分別刨成粗細絲的蘿蔔  

甚至冬菇我也分別切成顆粒狀和絲條狀   再用麻油爆香

還有馬國的蝦米   肥瘦比例適中的臘腸與臘肉   導致咀嚼的口感非常的豐富

吃完後的那個撐呀   攤在沙發上   飽得太滿足了  嘿嘿

原來幸福就是那麼簡單

其餘的先放入冰箱   隔天醒來  已是中午時分  決定要更進一層樓了

這次的重頭戲   煎香蘿蔔糕   絕對不能馬虎

突發奇想的跑去花園里摘了一些新鮮的迷迭香和薄荷  洗淨備用

燒紅不粘鍋   放上些許橄欖油   再放入迷迭香爆一爆

把迷迭香撈出丟掉  小火把切成片狀的蘿蔔糕煎香  芝麻粒掉入油鍋里再散發出香味

幾分鐘後   中西合璧   絕對FUSION風味的“阿里迅蘿蔔糕”上碟了

再灑上一些芝麻與蔥花   更加上新鮮的荷蘭薄荷葉

當散發出淡淡的迷迭香與芝麻香的蘿蔔糕   送入口裡吃的有點膩的時候

立刻夾一片薄荷葉一同咀嚼   那股油膩感立刻消除  并綜合出一種嶄新的口感

OH MY GOD   我真的是太有才了   絕對的媽媽咪呀

最後總結   這次的蘿蔔糕我給自己99分   至於被扣的1分

就是我太貪心了   配料多得離譜   一口蘿蔔糕咬下去

各種配料不斷的刺激我的味蕾   搞的我的嘴巴和牙齒忙不過來   哈哈

現在的蘿蔔糕所剩無幾了   要吃的人趕快自動出現   否則別怪我吃完咯  YUMMY YUMMY

 

命運交響曲 ~  蘿蔔糕篇


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口水
 回复 月牙熊 说:
呵呵
(2010-03-23 17:15:53)
月牙熊 ()   发表于  2010-03-23 15:52:27  [回复]

A爷啊,可以在月底之前把萝卜糕食谱写出来吗
我要在清明节之前弄一个,好让哥哥一家回来时候有得吃啊,拜托了哦
 回复 等待幸福的人 说:
嗯嗯 好的 我會在這兩天整理出來
最近參加了兩個活動 忙死我了 呵呵
(2010-03-23 03:38:17)
等待幸福的人 (http://myhappinessblog.blogbus.com/)   发表于  2010-03-22 18:24:44  [回复]

他做人和做菜都是一样:喜欢七彩缤纷,不甘寂寞。--by wings
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看他身邊"貨如輪轉"已知啦!
只是沒想到竟是21彩而已.
 回复 清風 说:
21彩啊? 难道3X7=21? 只有乘3麽? 让我数数
(2010-03-22 14:41:14)
清風 ()   发表于  2010-03-22 08:58:07  [回复]

我知道WINGS舍不得,但看这出产地,不抢不行啊。
昨天拎着萝卜糕在海印盛贤两市场逛啊逛的,晚上又吃得太饱没来得及试。
刚才切了三块煎,OMG,正是我的口味,这中西合壁用料十足的萝卜糕,我打满分~~~~
 回复 fish 说:
嘿嘿 谢谢师傅的特别评价 我俩的口味还是蛮相似的 不愧是师徒一场啊
其余几个团友的评价都比较正常 因为感觉料太多 不像萝卜糕了 呵呵
(2010-03-22 14:40:05)
fish ()   发表于  2010-03-21 23:57:53  [回复]

已验货,真的好好味道。
但有一点,需在大家面前更正:阿鱼那份是我很舍不得的情况下千辛万苦拿给阿鱼的!你师傅也很重口味~~,我觉得。应该合他胃口。
风爷,难道你还不明白阿里迅习惯?他清炒几条生菜都要放冬菇丝~~~~,常说我只会做家常菜,我就是喜欢简单点做,最重要是吃出食物本来的味道嘛。
他做人和做菜都是一样:喜欢七彩缤纷,不甘寂寞。
 回复 wings 说:
呵呵 我当然知道师父重口味 所以也估计他会喜欢这款独一无二的萝卜糕
无论如何 还是要谢谢你俩帮我送萝卜糕啦 哈哈
(2010-03-22 14:38:22)
wings ()   发表于  2010-03-21 23:24:31  [回复]

真的是大爺獨家配方
只此一家別無分號!

特命名謂之...
花心大蘿蔔.糕
 回复 人如糕名 说:
这个名字真好啊 我笑纳了哦
(2010-03-21 00:50:50)
人如糕名 ()   发表于  2010-03-21 00:03:26  [回复]

垂涎三尺。。。。
看得到吃不到。。。
 回复 cami 说:
看到也是福气啊
(2010-03-21 00:49:31)
cami ()   发表于  2010-03-20 12:55:22  [回复]

現在越來越覺得A爺真是個新好男人呀,真是會做吃的,看著口水都下來鳥~~~~~
 回复 小馨 说:
哈哈 新好男人啊 不错不错
(2010-03-21 01:01:01)
小馨 ()   发表于  2010-03-20 11:16:16  [回复]

oh no 看起来超级香!!不过我想的和风爷的到一块去了,你这个叫……“杂锦糕”不是“萝卜糕”了,哈哈
不过看起来还是超级无敌好吃,你速速雪藏一些起来等我年底回去吃,哈哈
 回复 Rachel 说:
呵呵 到时候如果还没有发霉 我跟你姓
(2010-03-21 01:00:38)
Rachel ()   发表于  2010-03-20 10:23:39  [回复]

能否將香港“大師姐”的秘方公諸同好? 謝謝!
 回复 清風 说:
嗯嗯 我忙完明天就去整理
今天跑了一个下午然后直落到半夜
明早七点钟又要出发去顺德大良了 呵呵
(2010-03-21 00:48:01)
清風 ()   发表于  2010-03-20 10:04:55  [回复]

看到图片后,让我有再次尝试做萝卜糕的冲动啊,我就不相信我做不成啊
A爷,把你萝卜糕的份量写出来吧,最好是GRAM的,不要OZ的哦,我每次都搞不定的呢。
 回复 等待幸福的人 说:
呵呵 等我吧大师姐的分量整理出来给你看 你就知道了
(2010-03-21 00:59:18)
等待幸福的人 (http://myhappinessblog.blogbus.com/)   发表于  2010-03-20 09:58:38  [回复]

还有啊,我都忘了问,你刨完萝卜之后手有没有超级无敌痒啊?^^
 回复 lzl 说:
啊? 完全没有这个问题啊
(2010-03-21 00:46:20)
lzl ()   发表于  2010-03-20 08:18:50  [回复]

丰富的材料复杂的工序造就了卖相很好的萝卜糕,牛
享受了过程又吃得心满意足,不枉时间力气的投入
至于好不好吃你说了不算,要看你们团的公正评价哈
 回复 雨过天晴 说:
呵呵 我绝对接受批评和指教的呢
(2010-03-21 00:58:21)
雨过天晴 ()   发表于  2010-03-20 07:14:04  [回复]

再说自己动手,虽然麻烦一点,
但至少对食材的内容成分比较清楚明白。
做的过程好玩有趣,吃起来也享受和感觉相对更安全。
 回复 RainbowRL 说:
呵呵 自己动手当然是比较珍贵啦 不过也蛮费时费力的
(2010-03-21 00:39:30)
RainbowRL ()   发表于  2010-03-20 06:42:18  [回复]

食照睇上去好有色相,赏心悦目:-)
成果也蛮吸引我这个"吃素和尚",哈哈。
自己动手比心机炮制出来嘅确系宁舍不同~
相信你若自己做芋头糕也一定会很yummy。
 回复 RainbowRL 说:
呵呵 芋头糕啊 嗯嗯 那又是另外一个高难度的东西了
有机会让我做一个纯素的萝卜糕给彩虹DD吃
(2010-03-21 00:38:52)
RainbowRL ()   发表于  2010-03-20 06:39:55  [回复]

糕的主角是蘿蔔, 雖然配料不能少, 但過分卻是喧賓奪主!
好吃是配料多, 味道濃, 這只是"阿里迅蘿蔔糕”, 卻不是蘿蔔糕的"本尊".
但還是要讚一下你的天才.
 回复 清風 说:
嗯嗯 风爷说的有道理
记得以前每次过年 香港的荣华和美心都有萝卜糕买
而且价格都超过100元港币一底 往往买的时候非常的期待
结果回家一吃都蛮失望 因为我都嫌料太少粉太多 呵呵
这次的萝卜糕 就是我心目中的萝卜糕
当然 这不是萝卜糕的本尊 这点我是承认的
但是却是我满意的萝卜糕 因为我就是喜欢吃这样的萝卜糕 呵呵
赞一下我的天才? 啊? 其实还好吧 我只是喜欢乱搞而已 哈哈
反正现在流行混搭风嘛 MIX & MATCH的感觉 还是蛮好玩的
当然 通常这些乱搞 我都会在享受完了传统风味 再来搞作
(2010-03-20 03:08:16)
清風 ()   发表于  2010-03-20 01:31:34  [回复]

真是可惜了,晚上有事,没来得及去WINGS家吃~~~
 回复 n364 说:
师傅的那份我放在WINGS那里了 你记得去领取哦
否则被吃光了 那可不关我的事哦
其实真的没有吃到嘢不必饮恨 也许我是卖花赞花香呢 哈哈
因为我是重口味的人 也许这个萝卜糕师傅未必认为好吃
(2010-03-20 01:12:25)
n364 ()   发表于  2010-03-19 23:29:56  [回复]

哇。。。你下料很足很足啊,我一看到那些瑶柱丝就已经流口水,眼琼琼。

糕体结实,料足颜色也漂亮。不过我想到一个问题,你的料这么丰富,而且味道又是浓厚型的,会不会抢走了萝卜本身的问道呢?
 回复 lzl 说:
嗯嗯 绝对是非常非常的足 其实当初原本留下一部分 隔天再去买萝卜的
结果当时煮着煮着就直接全部倒进去了 呵呵
我从小时候就很爱吃瑶柱 所以这次特地下重本在瑶柱丝上面
另外和一般的制作萝卜糕不同的是
我在制作的时候 放了很多胡椒粉 不用鸡精或者味精 改用蚝油
而且还加了不少的葱白 所以味道蛮浓郁 但是依然可以吃到萝卜的味道
就算刚刚蒸熟或者煎香 嘢绝对不用添加任何调味料
(2010-03-20 00:56:29)
lzl ()   发表于  2010-03-19 21:33:49  [回复]

啊啊啊啊……你是天才么?哈哈哈~你是食神么?哈哈哈~
灰常诱人啊~虽然我喜欢自家的萝卜糕多一点,,,但是你这个未免太足料了吧!!!!
俺们家那边的萝卜糕其实不叫萝卜糕,叫做菜粿。。。也是很好吃,,,不过比起你的阿里迅萝卜糕,是在是寒酸了点呀……
可惜吃不到了~我边上纳凉好了TAT
 回复 单单 说:
我不是天才 也不是食神 我这是一个爱吃鬼 呵呵
竟然外面都吃不到好吃的萝卜糕 唯有自己做咯
正所谓自己动手 丰衣足食啊
(2010-03-20 00:45:15)
单单 ()   发表于  2010-03-19 19:16:29  [回复]

明天弄些出来!!!
 回复 团员 说:
你是团员甲还是团员乙啊? 难道你俩竟然敢背着JJ合体啦?
(2010-03-19 17:58:13)
团员 ()   发表于  2010-03-19 17:54:52  [回复]

在我肚子最饿的时间出现...=__=
 回复 green 说:
罪过罪过
(2010-03-19 18:09:29)
green ()   发表于  2010-03-19 17:46:37  [回复]

沙发~~~~
 回复 green 说:
呵呵 恭喜
(2010-03-19 17:53:32)
green ()   发表于  2010-03-19 17:41:04  [回复]
 
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