阿里迅的天空
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魂牽夢縈的味道 - [天使心情]   2010-03-24 03:43:13

熟悉我的人都知道 薑撞奶是我最愛的甜品之一

特別是在寒冷的冬天 吃上一碗薑撞奶

那股滿足絕對可以讓我在雪地上裸奔 嘿嘿

永遠記得我第一次吃薑撞奶 是在1995年的初春

某日被班主任叫去辦公室 說讓我參加一個系學生會的活動

當時還是新生 自然就乖乖的參加 更沒有多問

後來去參加的時候才發現 全班只叫了3個人參加 另外兩個是正副班長

上了學校的大巴 根本不知道要去哪裡 反正估計不會把我給賣了

雖然我知道 賣掉我 如果論斤秤 絕對可以賺很多錢 哈哈

車子開了快半個小時 才知道原來這是一個到順德大良鎮和容奇鎮參觀企業文化

反正我就是把它當做是旅遊 就去玩唄 回到學校別讓我交什麽報告就好

印象中車子開了一個多小時 然後就有所謂的畢業大師兄過來接待

當時還看了不少的工廠 什麽美的 容聲之類的品牌

更順道參觀了順德大良的市容 然後車子就停靠在一個蠻古色古香的地方

就在哪裡 我在玩了一會兒之後 累了 就跑去休息

接著 被我發現有一個小攤販在售賣特色食物-薑撞奶

對於天性就好吃的我 當然會去嘗試 結果乖乖不得了

吃了之後就不能自拔 當天我一個人吃了三碗薑撞奶和兩碗雙皮奶

要不是班主任在一旁阻止我別再吃下去 估計我還會繼續的吃

這是我當年在順德遊覽   印象最深刻的事情

自從那次之後 只要看見有薑撞奶和雙皮奶 我總會跑去吃

可是 我就是吃不到當初我第一次吃的那種感動 總覺得缺了些什麽

但是我又說不出來 然後就安慰自己 第一次吃 當然記憶難忘

哪怕多年以後 再次造訪順德 黛大媽也帶我去吃當地最著名的薑撞奶

我就是還是覺得和我記憶中的不一樣 還是缺了些什麽 這個問題困惑了我好久好久

曾經問過順德的朋友 他們也不知道我說的是什麽地方

因為記憶中我第一次吃的那碗薑撞奶 是在一個小坡上面的一個小商店

名字我不記得了 更別說哪是什麽地方

週六參加了紅専廠的活動 週日我又一個人跑去順德參加另外一場活動

活動的第一站 就是有著四百年歷史的順德大良西山廟

裏面還有順德博物館 這些都是後話 下篇日誌再說

可是當大夥兒都跑去拍照的時候 我卻被眼前的一幕景色震住了

這就是我記憶中的小山坡 還有一大棵樹 樹下有著一小間商店 賣著薑撞奶

大樹的樹蔭下 堆放著幾張簡單的桌子和椅子 就是那麼的簡樸

我壓抑著激動的心情 進去一探究竟 只見一個老婦人在店裡 再沒有任何的店員

老婦人正在製作牛乳 看到我 立刻站起來熱情的寒暄

“哥記 食碗薑撞奶啦 大良最出名噶 包你食過番尋味”

“系咪婆婆你親自煮噶? 薑撞奶大良到處都有得食啦 最出名嘅系仁信啵!”

“唓 佢哋嗰啲都唔好食 搞咗連鎖店 搵埋啲撈妹系度亂咁搞 一啲都唔正宗 送畀我都唔食!”

“哇 婆婆你咁大口氣啊 咁你嘅薑撞奶又有咩特別啊?”

“婆婆我上過報紙同雜誌噶 個個都叫我做梁婆婆 我地家族做咗五代嘅薑撞奶啦!我八歲就開始做”

“唓 薑撞奶好易撞嘖 使唔使咁巴閉啊? 你當年八歲都識啦!”

“哇 哥仔你咁嚟講嘢啊 夠膽你就試下婆婆嘅薑撞奶 唔好食我就唔收錢!”

“嗱 呢啲說話婆婆你自己講噶 咪到時告我白撞 食嘢唔俾錢啊”

“你放心 婆婆幾十歲 牙齒當金洗 你要小甜定系甜啲啊?”

“啊? 薑撞奶都可以選擇甜度?”

“第二處就唔得 婆婆我就得”

“咁我要普通的甜度啦 唔好太甜”

但是當時他在忙碌的製作牛乳中 所以我就讓他繼續做 我先看看並且詢問了一大堆問題

原來梁婆婆是大良金榜村人 祖傳幾代都是製作奶製品的世家 梁老太今年65歲 

傳到她這一代 已經是第五代 而且用的是祖傳秘方 只傳家人 不傳外人

她小時候 幾乎村內每家人都養殖幾頭牛 并製作大良最著名的金榜牛乳

她家當時就養殖了六頭奶牛 母親就在家製作牛乳

時不時會有人上門收貨 把牛乳帶到香港和海外去銷售

當時牛乳生意好 金榜村裡人生意都不錯 算是大良鎮的中上收入水平的小康之家

由於舊社會的男尊女卑 梁婆婆沒有機會讀書 八歲就隨母親在家製作牛乳

學會之後 又教給弟弟妹妹 婚後更將手藝傳授給丈夫和兒子

但是絕對不傳給外人 只傳家人

如今自己守在這個城裡的新店 兒子和丈夫在市郊的老店

做了五十幾年牛乳的梁婆婆 手藝非常的嫺熟

只見一個小凳子 一個小煤氣爐在煮著鮮牛奶 梁婆婆就開始示範

只見她拿著一個小茶杯 先沾上一些米醋在杯底 然後再用半個雞蛋殼勺上牛奶倒入杯中

并用手攪拌一下 很快牛奶就凝固了 然後很快就取出

放在木模印具上面 用手指將凝固的牛乳抹平 再用手掌將牛乳裏面的米醋擠出來

再將薄薄的牛乳片從模具上掀起 然後丟入旁邊的鹽水缸里浸泡幾個小時

金榜牛乳就這樣大功告成

看得我目瞪口呆 太神奇了 就好像魔術一樣 至少比劉謙的魔術精彩

儘管我的相機快門已經不停的按下 可是還是趕不及婆婆的每個工序 

之後再獲悉 通常其他的店都是外購水牛奶

而梁婆婆卻堅持祖傳秘方 必須自己養殖水牛 而且自家還有一個小牧場 養了幾十頭牛 每天新鮮擠奶

而且這些她養殖的水牛 更是喂飼蜂蜜和雞蛋 因為這樣的牛擠出來的奶 奶味才會特別的香濃

而且帶有自然的甜味 這不是一般市面上的水牛奶再加白糖可以媲美的

我聽了之後口張得大大的 我的媽呀 這也太神奇了吧

示範完了金榜牛乳的製作 梁婆婆開始為我製作薑撞奶

 

一面做一面說 薑撞奶的薑必須是黃薑 即叫即磨 不能在空氣中存放太久

這樣夠薑味之餘又不會太辣 搶走了奶香味

要做靚的撞奶 奶的溫度必須控制在80度 並且還有由低至高的手勢撞奶

必須既撞既凝固 如果撞完還水汪汪的等待凝固 那就是失敗的作品

按照梁婆婆的說法 “可以調頭就走  絕對唔好食   即刻退貨”

我以前可是見過無數次的薑撞奶 每次都是要等待一陣子才凝固

梁婆婆的薑撞奶 完全是即撞即凝固 我的口再次張得大大的 Amazing!

原來當初梁婆婆問我要的甜味程度 取決於水牛喂飼蜂蜜的分量來控制自帶的甜味

 

當第一口薑撞奶送入我的口中 我的雙眼頓時濕潤了起來

就  是  這  個  味  道

我找了十五年 那股魂牽夢縈的味道

那股濃濃的奶香 那種入口即溶的順滑 原來喝奶也會醉人

“點啊? 婆婆啲薑撞奶掂唔掂啊?”

我看著梁婆婆 無暇回答她的疑問 只把雙手抓拳合攏并一起豎起拇指 都舉起來 

只見梁婆婆開心的笑著 臉上浮現著得意的光芒

“要唔要試下婆婆嘅雙皮奶啊?”

“試!一定試!食唔到唔翻屋企!”

“咁你要熱嘅定系凍嘅雙皮奶啊?”

“啊?雙皮奶都系凍嘎啦 你都無微波爐 點叮熱啊?”

“傻仔 新鮮整出嚟嘅 梗系熱辣辣嘎啦 你算系有食神 不過你要凍嘅我都有!”

“熱!一定要熱 我未食過新鮮整出嚟嘅雙皮奶!”

吃完了薑撞奶 繼續吃雙皮奶 還是熱騰騰的

我再也想不出如何除了香滑以外的形容詞

如果說那種感覺 就好像重溫第一次ML的感覺吧 哈哈

由於此站攝影活動的時間有限 我無暇再繼續久耗下去

離開的時候更不忘買了梁婆婆親手製作的牛乳

順德咸牛乳素有“中國芝士”的美譽 而且營養豐富

梁婆婆更介紹我一種吃牛乳的方式 煲熱牛奶然後放入兩片牛乳

製作成咸牛乳鮮奶 對上火清熱非常的見效

“涼茶飲得多冇益 飲咸牛乳 除咗清熱仲可以養顏”

更介紹我一個用牛乳減肥的方式 哈哈   這是秘密

原本只打算買一瓶 最後還是買了兩瓶 不過另外一瓶很快就被搶走了

當然 這又是後話 下篇再說 呵呵

離開走了幾步 我突然再掉頭回去問梁婆婆 她這家店開了多久?

以為之前她說這是“新店” 搞的我納悶不已 難道這不是我當年吃的那家嗎?

只見梁婆婆想了一想 然後回答我

“哇 計計埋埋 都大大話話開咗十六七年囖!”

味道 ~ 辛曉琪


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原来姜撞奶是这样做出来的呀,我也粉喜欢吃,味道粉赞~~~~
 回复 小馨 说:
呵呵 看似容易 功夫很多
(2010-03-31 11:39:09)
小馨 ()   发表于  2010-03-30 11:59:55  [回复]

当年的小胖食量果然惊人啊,难怪成就今日的A爷~
虽然对这两种都谈不上喜欢,但是看图片加说明还是好有冲动去试下
 回复 雨过天晴 说:
呵呵 除非你不喜欢姜的味道 否则你一定会爱上姜撞奶
(2010-03-27 01:49:09)
雨过天晴 ()   发表于  2010-03-26 15:03:38  [回复]

我好无辜嘅。~你知啦,我都唔似你甘一日24小时起码有23小时都系食食食(净低嘅一个小时当然系……啦,唔使我讲,大家都知嘅~),甘偏僻嘅地方我点知喔~
 回复 Debby 说:
KAO 西山庙也叫偏僻麽?
(2010-03-25 10:49:48)
Debby ()   发表于  2010-03-25 08:31:45  [回复]

之前在顺德呆了一年多,竟然不知道这个地方。。。。。下次一定要去。。
 回复 grandy 说:
呵呵 也许顺德你不知道的地方 还有很多呢
(2010-03-25 01:24:02)
grandy (http://grandy.blogbus.com/)   发表于  2010-03-24 23:24:14  [回复]

很久未见的用心之作
也只有好吃的能令你如此用心:)

好想吃啊!结果就热了“据说是上海最好的蛋挞”吃 好歹有点奶香和滑滑的感觉
呵呵
 回复 rosaa 说:
呵呵 难道我平时写的就不用心啊?
不过要我咬文嚼字 对我来说 真的是苦差事
(2010-03-25 01:23:43)
rosaa ()   发表于  2010-03-24 22:32:33  [回复]

哎呀~我看到牛乳片!!!

是啊是啊,牛乳片可以清热的,以前小时候经常发烧感冒,口欲不振的时候妈妈就会加2-3片牛乳片进去煮白粥,吃完之后就会感觉很有元气~起码人都不会那么孱弱。

特别是吃中药的时候,经常说服药期间吃东西不要冲撞了药性,牛乳粥就是最好的垫胃食物

可以防止呕吐又可以坠火 一举两得

但是现在你想找到牛乳片都很难了,就更不用说一罐好的牛乳片啦~

哎哎。。。A爷总是能赶上好事啊
 回复 lzl 说:
呵呵 原来牛乳片还有那么多强大的功效啊
我都是听说的 尽管买过几次 不过最后都丢掉
看来这次的牛乳片真的要好好的利用了
而且这次买的牛乳片感觉很不一样 一打开就很香
我曾经仔婆婆那里咀嚼过一小片 蛮咸 但是奶香好浓好浓
(2010-03-24 16:22:38)
lzl ()   发表于  2010-03-24 15:52:24  [回复]

如果說那種感覺 就好像重溫第一次ML的感覺吧 哈哈
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通常唔系都话第一次的感觉是痛苦的吗,哈哈哈
 回复 等待幸福的人 说:
嘿嘿 只要遇到了像俺这样的高手
那么真正的感觉 就是...........痛并快乐着 哈哈
(2010-03-24 15:03:46)
等待幸福的人 (http://myhappinessblog.blogbus.com/)   发表于  2010-03-24 13:24:15  [回复]

“吃上一碗薑撞奶。。可以讓我在雪地上裸奔”
“吃雙皮奶。。熱騰騰的。。好像重溫第一次ML的感覺”
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有趣。难怪你咁贪吃!
有了阿婆介绍的牛乳“解药”,
那你就更可以放开肚皮猛吃了,哈哈。
 回复 RainbowRL 说:
也没有啦 现在不像以前咯 不能大吃大喝 要注意养生和健康啊
(2010-03-24 12:52:41)
RainbowRL ()   发表于  2010-03-24 11:56:52  [回复]

这两款甜品我也都喜欢。
羡慕你的口福!
这是否也间接证明了——
男人最难忘的是初恋?哈哈~
 回复 RainbowRL 说:
呵呵 以前找就说过了 我根本忘记俺的初恋是那一段咯
不过第一次ML的感觉 记忆还是很深刻的 哈哈
(2010-03-24 12:21:14)
RainbowRL ()   发表于  2010-03-24 11:54:48  [回复]

甘都俾你搵到吖?劲吖你~等我近日落班去试下先
 回复 Debby 说:
唓 大良美食 等你嚟介绍 蚊都瞓啦
真系唔明白 你系大良咁多年 点解仲只系识名信嘅双皮奶
大妈 盲嘅都知道嗰间啦 就系清晖园对面
嗰日有啲团友无机会食到梁婆婆呢间 就被带去名信
结果几位唔信邪嘅团友再去试真啲 然后出嚟同我讲:“差天同地!”
(2010-03-24 12:32:46)
Debby ()   发表于  2010-03-24 08:31:06  [回复]

幸好買了兩罐 因為之後就被一個小朋友搶走了
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能搶走你的心頭好, 這應該是入室的! 呵呵!
 回复 清風 说:
呵呵 才不是 只是隨團的一個蠻聊得來的小朋友而已
(2010-03-24 04:56:55)
清風 ()   发表于  2010-03-24 04:53:19  [回复]

阿里迅 回复 清風 说:
呵呵 這篇日誌寫得蠻用心的呢
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其實這兩篇你都是很用心寫, 值得讚!
大良牛乳很有名, 難得遇到正貨, 幹嗎只買兩樽?
 回复 清風 说:
呵呵 我以前每次到順德都買牛乳 但是每次買回來吃了幾片之後就丟掉了
不是立刻丟掉 而是放著放著 久了以後就丟掉 不喜歡裏面的酸臭味
這次買的牛乳 卻沒有那股難聞的酸臭味 而是陣陣的奶香
當時原本只想買一罐 因為包裡放了相機和鏡頭 還有很多地方要去
不是那麼方便 不過礙於婆婆的面子 還是買了兩罐
幸好買了兩罐 因為之後就被一個小朋友搶走了 哈哈
(2010-03-24 04:29:48)
清風 ()   发表于  2010-03-24 04:17:38  [回复]

你終於找到"初戀情人"了, 真替你高興!
鬼唔知 材料好+工夫好=產品好!
水牛奶是脂肪最高的,用新鮮擠的水牛奶, 故可以即撞即凝固.
沒有好的水牛奶, 或只用純脂, 當然要等待一陣子才凝固!
 回复 清風 说:
呵呵 坊間很多所謂的薑撞奶都是用水牛奶的
可是就是沒有辦法做到即撞即凝固呢
(2010-03-24 04:24:43)
清風 ()   发表于  2010-03-24 04:08:47  [回复]

沙發! 哈哈哈!
 回复 清風 说:
呵呵 這篇日誌寫得蠻用心的呢
(2010-03-24 04:00:46)
清風 ()   发表于  2010-03-24 03:43:38  [回复]
 
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